Crispy Fish and Chips Ala Fish & Co.

Beberapa bulan yang lalu, ketika Fish & Co baru membuka cabangnya di semarang, restoran ini penuhnya nggak manusiawi (baca: penuh terus). Sampai beberapa kali kami lewat restoran itu masih penuh juga, yang ada saya ngomel-ngomel, kapan sih Fish & Co ini sepinya?! kita kan pengen nyobain jugaaa >,< Di semarang memang lagi banyak banget resto dan cafe baru, begitu soft opening langsung datang cepet-cepetan, parkirannya sampai bleuber deh! 

Akhirnya ketika euforia orang-orang akan Fish & Co sudah agak memudar sekitar dua bulan dari semenjak buka, si Fish & Co. ini bisa agak sepi juga ternyata hihiihii... maka kami pun berkesempatan untuk mencobanya.  Karena Fish n Chips menjadi salah satu menu andalan maka nggak cucok rasanya jika kami tidak memesan menu tersebut. Selain enak, harga Fish and chipsnya benar-benar reasonable banget! Ukuran Ikan dori dan french friesnya benar-benar sesuai dengan harganya ^^ Nah...semenjak saya mencicipi Fish n Chips ini beberapa bulan yang lalu, saya jadi gatel ingin mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah. 

Sebelumnya saya juga sudah pernah mencoba fish n chips di De'Cafe yang berada di MG Suites, menurut saya fish n chipsnya enak juga, terutama karena ada pelengkap white sauce dengan irisan jamur champignon di dalamnya yang super creamy!  meskipun dihidangkan tanpa tartar sauce, saya rasa Fish n Chipsnya mancap!  sayang harganya agak over price karena potongan ikan dorinya tidak banyak, mungkin karena penggunaan white sauce-nya yang bikin mehong.....hehehe... tapi apapunlah ya kalau mahal tapi enak rasanya, kastemer bakalan puas kok! ^___*

Akhirnya, setelah bingung memilih resep mana yang akan saya coba, saya mengeksekusi dua resep Fish n Chips dari Food Network, yang pertama saya coba resep dari Jamie Oliver. Resep dari Jamie, tekstur balutan tepungnya crispy dan enak, sayangnya proses pembuatannya agak ribet karena putih telur harus dikocok sampai soft peak terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam adonan, artinya banyak perlengkapan dapur yang harus dicuci eym! ^____^

Yang kedua saya mencoba resep dari Tyler Florence yang resepnya sudah saya acak-acak (modifikasi total) hihihi...Fish n Chips dengan resep yang sudah dimodifikasi ini balutan tepungnya menjadi superrrr crispy, enakkk, dan resepnya juga superrr simple lohhh! Untuk teman-temin yang akan mencoba resep dari Jamie dan Tyler, saya sarankan untuk mengurangi jumlah bahan-bahannya karena menurut saya, dengan setengah resep dari bahan yang mereka cantumkan, bisa digunakan untuk dua sampai tiga ekor ikan dori fillet ukuran besar!

Penggunaan jenis tepung pada resep Tyler saya ganti dari tepung serbaguna menjadi tepung beras (awalnya sih karena salah baca resep, tapi ternyata dengan menggunakan tepung beras saya rasa hasilnya malah lebih perfect dibanding dengan menggunakan tepung terigu serbaguna) tadinya saya khawatir salah menggunakan tepung beras akan berakibat tekstur dari balutan tepung Fish and chipsnya berakhir seperti rempeyek dan adonan tidak mau menempel pada ikan karena adonan tepungnya lumayan encer, tapi ternyata nggak! meskipun adonan tepungnya encer, adonannya tetap akan menempel pada ikan, dan hasil balutan tepung fish and chipsnya benar-benar menjadi super crispy! selain penggantian tepung terigu dan pengurangan jumlah tepung, saya juga menghilangkan penggunaan black pepper di resep ini.

Jika teman-temin penasaran seperti apa rasanya adonan yang menggunakan tepung terigu dan tepung beras, tentunya harus mengeksekusi keduanya supaya tau perbedaannya. Membuat Fish and Chips memang tidak murah mengingat harga ikan dori yang lumayan cukup mahal belum lagi jika kita ingin menggunakan saus tartar atau white sauce yang dibuat dari cooking cream yang harganya gak bisa dibilang murah. Akan tetapi dengan harga satu porsi Fish and Chips di Fish & Co, teman-temin bisa mendapatkan dua sampai tiga porsi Fish and Chips dengan membuatnya sendiri di rumah, perbandingan yang lumayan kan menurut kaca mata emak-emak?!?....wkwkwkwkwk (intinya tetep lebih murah kalo bikin sendiri cyn!). Jika ingin menikmati Fish and Chips yang ekonomis, artinya tanpa saus tartar dan white sauce yang creamy, dicocol pake saus sambal dan mayonaise saja rasa fish and chipsnya sudah mancap kok...hihihii...

Tekstur balutan tepung yang menempel pada ikan ketika selesai digoreng, yang menggunakan tepung terigu menggembung dan mulus, sementara yang menggunakan tepung beras tekstur balutan tepungnya tidak menggembung, agak keriting ^___^ supaya nggak penasaran hasil keduanya seperti apa, saya akan upload kedua fotonya di bawah.

Jika ikan dori yang teman-temin akan gunakan masih dalam kondisi beku, lakukan proses thawing (pencairan) terlebih dahulu. Jika ikan sudah tidak beku, keringkan seluruh bagian ikan dengan tissue, hingga kering, pastikan bagian dalam ikan juga sudah tidak beku sebelum ikan dimasukkan kedalam adonan dan  digoreng, kenapa? karena meskipun bagian luar ikan yang digoreng sudah berwarna kuning keemasan dan tampak garing, bagian dalam ikan masih basah ketika disantap, dan itu lumayan cukup menganggu. Baiklah, untuk teman-temin yang ingin coba resep Crispy Fish and Chips... mlipir yuksss! ^___*

Crispy Fish and Chips Ala Fish & Co

by: yurike sasaki

Bahan-bahan:
1ekor Ikan dori yang sudah di fillet, bisa dipotong lagi atau dibiarkan utuh (sesuaikan dgn uk wajan)

75gr tepung beras

1/2sdm baking powder

1/4sdt garam
sejumput penyedap rasa (optional)

1butir telur

110ml air soda

2sdm tepung beras untuk membalut ikan

Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:

Saus putih
Kentang goreng

Saus sambal/tomat bitolan

Cara membuat :

Dalam wadah, campurkan tepung beras, baking powder, garam dan penyedap rasa (jika pakai). Dalam mangkuk terpisah kocok lepas telur, tuang air soda, aduk rata. Tuang cairan soda ke dalam adonan tepung, aduk dengan whisk hingga adonan lembut dan tidak bergumpal.

Panaskan wajan berisi minyak goreng. Masukkan kentang beku, biarkan hingga keluar gelembung-gelembung minyak. Balurkan tepung beras tipis saja ke seluruh bagian ikan, celupkan ikan ke dalam adonan tepung, masukkan ikan ke dalam wajan, goreng bersamaan dengan kentang gunakan api kecil, goreng ikan dan kentang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat

Saus putih : Panaskan wajan, tuang 1sdm olive oil, masukkan jamur champignon dan sejumput garam, tumis sebentar, tuang cooking cream, masak hingga mengental, angkat. White sauce siap digunakan ^^

Crispy Fish & Chips siap dinikmati bersama keluarga tercinta, lebih sedap disajikan selagi panas ^____*

Crispy Fish & Chips pakai adonan tepung terigu

Crispy Fish & Chips pakai adonan tepung beras

This is it!!! Crispy Fish & Chips ^^

Enjoy!

Ikan Dori Crispy Sambal Dabu-Dabu

Punya stok Ikan Dori itu awalnya ingin membuat Fish n Chipsnya ala-ala Fish n Co. Tapi moodnya belum dapet malah keduluan bikin Ikan Dori Sambal dabu-dabu. Jadi seperti biasa ceritanya beberapa waktu lalu pas lagi hangout dengan besties di salah satu cafe di semarang kami memesan makanan. saya sendiri sebenarnya memesan Hot Dog dengan sausage ukuran jumbo dengan tambahan saus dan nori diatasnya, kemudian Mbak Nita dan Mbak Mei memesan apa yah lupaaa hahaha karena saya tidak icip-icip punya mereka, nah kalau Mbak Sur order ikan dori sambal dabu-dabu lengkap dengan nasinya...Nah ketika cobain makanannya Mbak Sur, saya cukup amazed ternyata Ikan dori dibumbuin sambal dabu-dabu bisa enakkkk lohhh! ^__^ 

Daging ikan dori yang tebal, putih, tidak amis dan lembut memang enak dimakan bersama nasi ataupun dibuat snack! Ketika awalnya saya ingin membuat fish n chips, lalu browsing tentang Ikan Dori dan tertarik membaca mengenai ikan dori di thread K*sk*s yang membahas kalau Ikan dori itu sama dengan Ikan Patin, itu bener-bener BIG NO! hoax! heran deh kok bisa-bisanya nyama-nyamain ikan patin dengan ikan dori yang jelas-jelas tekstur dan warna dagingnya lain banget! kenapa saya kesel?! karena setelah saya membaca thread yang meyakinkan itu, kemudian besoknya saya ke pasar dekat rumah untuk membeli ikan patin sebagai gantinya ikan dori (pada saat itu mau dibuat fish n chips) dengan semangatnya saya membeli 1kg ikan patin dengan harga 22 ribu rupiah  kemudian saya minta ikannya untuk di fillet ke penjualnya, begitu ikannya di belah....jrengggg! ternyata dagingnya berwarna kuning....kecewa to the max! >,<

Nyampe rumah meskipun niat untuk membuat fish n chipsnya sudah melorot semelorot2nya mau nggak mau saya kuliti sisa kulit yang masih menempel yang lumayan menguras tenaga dan waktu, saya masukkin ikan patin filletnya ke dalam plastik kemudian saya lempar ke dalam freezer saking keselnya! *napsuan* wkwkwkwk...Ehhh besoknya, ketika saya ke Nandisari nemu Ikan Dori lokal yang sudah di fillet bersih banget dengan ukuran yang besarrrrrrr dan harganya cuma 27ribu rupiah saja! Terus terang saya ngerasa ngenes banget deh! -_____-

Revisi tulisan diatas: Hihihi...agak malu juga sih udah ngomel-ngomel tentang thread ikan dori yang sebelumnya saya bilang Big No dan hoax! ternyata ada benernya juga, penampakan dan ukuran Ikan patin fillet ternyata memang mirip banget dengan Ikan dori fillet setelah kemarin saya baru melihatnya di toko langganan saya. Ini sih antara ikan patin yang saya beli si pasar sudah tidak fresh atau memang ikan sudah dalam kondisi gak bagus sehingga warna bagian dalam ikan berwarna kuning...entah deh, yang pasti saya nggak akan beli lagi ikan jenis ini di pasar! 

Perbedaan Ikan Dori lokal dan Ikan Patin yang dibeli di pasar (kiri : Ikan Dori Lokal, kanan : Ikan Patin)

Udahan keselnya, balik lagi ke resep Ikan Dori sambal dabu-dabu ^___^ karena ikan dori bekunya sudah lumayan lama berada di dalam freezer dan saya juga penasaran untuk trial masakan ini maka hari ini saya coba mengeksekusi ikan dorinya. Rasanya enak dan saya puas dengan hasilnya. Meskipun step by stepnya ter-skip karena tangan belepotan dengan tepung dan bread crumbs jadi gak mungkin pegang kamera, tapi jangan khawatir resep ini sangat mudah untuk dieksekusi. Buat yang ingin mencoba-coba resep ikan Dori, saya rasa resep ini patut untuk dicoba ^^

Mari mlipirr :)

.: Ikan Dori Crispy Sambal Dabu-Dabu :.

by : yurike sasaki

Bahan-bahan :

1lembar ikan dori fillet, cuci bersih, potong-potong memanjang/sesuai selera

4sdm tepung terigu

Bread crumbs, secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Bahan pencelup:

1butir telur

1/4sdt garlic powder

1/4sdt garam

1/4sdt penyedap rasa (optional)

Cara : Dalam mangkuk kocok lepas telur, beri garlic powder, garam dan penyedap rasa (jika pakai) kocok telur hingga bumbu larut.

Bahan Sambal Dabu-dabu :

2bh bawang merah, potong kotak-kotak kecil

2siung bawang putih, potong kotak-kotak kecil

2bh cabai merah besar, iris bulat

5bh cabai rawit merah, iris serong

5bh cabai rawit hijau, iris serong

1/2bh tomat merah, buang biji, potong kotak-kotak kecil

1/2sdt garam

1/4sdt penyedap rasa (jika pakai)

1sdm minyak goreng

Cara membuat :

Celupkan potongan ikan dori ke dalam mangkuk berisi telur kocok, angkat, masukkan ke dalam mangkuk berisi tepung terigu, balurkan tepung ke seluruh potongan ikan lalu guling-gulingkan potongan ikan ke dalam mangkuk berisi bread crumbs. lakukan terus sampai potongan ikan dori habis.

Panaskan minyak, goreng ikan dori dengan api sedang hingga kulit luarnya berwarna kuning kecoklatan, angkat. tiriskan.

Sambal Dabu-Dabu : Panaskan wajan, tuang minyak goreng, masukkan irisan bumbu sambal dabu-dabu, beri garam dan penyedap rasa (jika pakai) aduk rata, tumis sebentar saja, angkat.

Tata ikan dori crispy diatas piring saji, tuang sambal dabu-dabu di atasnya. 

Ikan Dori Crispy sambal dabu-dabu siap disajikan untuk kerluarga tercinta, lebih nikmat disajikan selagi panas ^___^

 

This is it!!! Ikan Dori Crispy Sambal Dabu-Dabu ^^

Enjoy!