Beberapa bulan yang lalu, ketika Fish & Co baru membuka cabangnya di semarang, restoran ini penuhnya nggak manusiawi (baca: penuh terus). Sampai beberapa kali kami lewat restoran itu masih penuh juga, yang ada saya ngomel-ngomel, kapan sih Fish & Co ini sepinya?! kita kan pengen nyobain jugaaa >,< Di semarang memang lagi banyak banget resto dan cafe baru, begitu soft opening langsung datang cepet-cepetan, parkirannya sampai bleuber deh!
Akhirnya ketika euforia orang-orang akan Fish & Co sudah agak memudar sekitar dua bulan dari semenjak buka, si Fish & Co. ini bisa agak sepi juga ternyata hihiihii... maka kami pun berkesempatan untuk mencobanya. Karena Fish n Chips menjadi salah satu menu andalan maka nggak cucok rasanya jika kami tidak memesan menu tersebut. Selain enak, harga Fish and chipsnya benar-benar reasonable banget! Ukuran Ikan dori dan french friesnya benar-benar sesuai dengan harganya ^^ Nah...semenjak saya mencicipi Fish n Chips ini beberapa bulan yang lalu, saya jadi gatel ingin mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah.
Sebelumnya saya juga sudah pernah mencoba fish n chips di De'Cafe yang berada di MG Suites, menurut saya fish n chipsnya enak juga, terutama karena ada pelengkap white sauce dengan irisan jamur champignon di dalamnya yang super creamy! meskipun dihidangkan tanpa tartar sauce, saya rasa Fish n Chipsnya mancap! sayang harganya agak over price karena potongan ikan dorinya tidak banyak, mungkin karena penggunaan white sauce-nya yang bikin mehong.....hehehe... tapi apapunlah ya kalau mahal tapi enak rasanya, kastemer bakalan puas kok! ^___*
Akhirnya, setelah bingung memilih resep mana yang akan saya coba, saya mengeksekusi dua resep Fish n Chips dari Food Network, yang pertama saya coba resep dari Jamie Oliver. Resep dari Jamie, tekstur balutan tepungnya crispy dan enak, sayangnya proses pembuatannya agak ribet karena putih telur harus dikocok sampai soft peak terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam adonan, artinya banyak perlengkapan dapur yang harus dicuci eym! ^____^
Yang kedua saya mencoba resep dari Tyler Florence yang resepnya sudah saya acak-acak (modifikasi total) hihihi...Fish n Chips dengan resep yang sudah dimodifikasi ini balutan tepungnya menjadi superrrr crispy, enakkk, dan resepnya juga superrr simple lohhh! Untuk teman-temin yang akan mencoba resep dari Jamie dan Tyler, saya sarankan untuk mengurangi jumlah bahan-bahannya karena menurut saya, dengan setengah resep dari bahan yang mereka cantumkan, bisa digunakan untuk dua sampai tiga ekor ikan dori fillet ukuran besar!
Penggunaan jenis tepung pada resep Tyler saya ganti dari tepung serbaguna menjadi tepung beras (awalnya sih karena salah baca resep, tapi ternyata dengan menggunakan tepung beras saya rasa hasilnya malah lebih perfect dibanding dengan menggunakan tepung terigu serbaguna) tadinya saya khawatir salah menggunakan tepung beras akan berakibat tekstur dari balutan tepung Fish and chipsnya berakhir seperti rempeyek dan adonan tidak mau menempel pada ikan karena adonan tepungnya lumayan encer, tapi ternyata nggak! meskipun adonan tepungnya encer, adonannya tetap akan menempel pada ikan, dan hasil balutan tepung fish and chipsnya benar-benar menjadi super crispy! selain penggantian tepung terigu dan pengurangan jumlah tepung, saya juga menghilangkan penggunaan black pepper di resep ini.
Jika teman-temin penasaran seperti apa rasanya adonan yang menggunakan tepung terigu dan tepung beras, tentunya harus mengeksekusi keduanya supaya tau perbedaannya. Membuat Fish and Chips memang tidak murah mengingat harga ikan dori yang lumayan cukup mahal belum lagi jika kita ingin menggunakan saus tartar atau white sauce yang dibuat dari cooking cream yang harganya gak bisa dibilang murah. Akan tetapi dengan harga satu porsi Fish and Chips di Fish & Co, teman-temin bisa mendapatkan dua sampai tiga porsi Fish and Chips dengan membuatnya sendiri di rumah, perbandingan yang lumayan kan menurut kaca mata emak-emak?!?....wkwkwkwkwk (intinya tetep lebih murah kalo bikin sendiri cyn!). Jika ingin menikmati Fish and Chips yang ekonomis, artinya tanpa saus tartar dan white sauce yang creamy, dicocol pake saus sambal dan mayonaise saja rasa fish and chipsnya sudah mancap kok...hihihii...
Tekstur balutan tepung yang menempel pada ikan ketika selesai digoreng, yang menggunakan tepung terigu menggembung dan mulus, sementara yang menggunakan tepung beras tekstur balutan tepungnya tidak menggembung, agak keriting ^___^ supaya nggak penasaran hasil keduanya seperti apa, saya akan upload kedua fotonya di bawah.
Jika ikan dori yang teman-temin akan gunakan masih dalam kondisi beku, lakukan proses thawing (pencairan) terlebih dahulu. Jika ikan sudah tidak beku, keringkan seluruh bagian ikan dengan tissue, hingga kering, pastikan bagian dalam ikan juga sudah tidak beku sebelum ikan dimasukkan kedalam adonan dan digoreng, kenapa? karena meskipun bagian luar ikan yang digoreng sudah berwarna kuning keemasan dan tampak garing, bagian dalam ikan masih basah ketika disantap, dan itu lumayan cukup menganggu. Baiklah, untuk teman-temin yang ingin coba resep Crispy Fish and Chips... mlipir yuksss! ^___*
Akhirnya, setelah bingung memilih resep mana yang akan saya coba, saya mengeksekusi dua resep Fish n Chips dari Food Network, yang pertama saya coba resep dari Jamie Oliver. Resep dari Jamie, tekstur balutan tepungnya crispy dan enak, sayangnya proses pembuatannya agak ribet karena putih telur harus dikocok sampai soft peak terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam adonan, artinya banyak perlengkapan dapur yang harus dicuci eym! ^____^
Yang kedua saya mencoba resep dari Tyler Florence yang resepnya sudah saya acak-acak (modifikasi total) hihihi...Fish n Chips dengan resep yang sudah dimodifikasi ini balutan tepungnya menjadi superrrr crispy, enakkk, dan resepnya juga superrr simple lohhh! Untuk teman-temin yang akan mencoba resep dari Jamie dan Tyler, saya sarankan untuk mengurangi jumlah bahan-bahannya karena menurut saya, dengan setengah resep dari bahan yang mereka cantumkan, bisa digunakan untuk dua sampai tiga ekor ikan dori fillet ukuran besar!
Penggunaan jenis tepung pada resep Tyler saya ganti dari tepung serbaguna menjadi tepung beras (awalnya sih karena salah baca resep, tapi ternyata dengan menggunakan tepung beras saya rasa hasilnya malah lebih perfect dibanding dengan menggunakan tepung terigu serbaguna) tadinya saya khawatir salah menggunakan tepung beras akan berakibat tekstur dari balutan tepung Fish and chipsnya berakhir seperti rempeyek dan adonan tidak mau menempel pada ikan karena adonan tepungnya lumayan encer, tapi ternyata nggak! meskipun adonan tepungnya encer, adonannya tetap akan menempel pada ikan, dan hasil balutan tepung fish and chipsnya benar-benar menjadi super crispy! selain penggantian tepung terigu dan pengurangan jumlah tepung, saya juga menghilangkan penggunaan black pepper di resep ini.
Jika teman-temin penasaran seperti apa rasanya adonan yang menggunakan tepung terigu dan tepung beras, tentunya harus mengeksekusi keduanya supaya tau perbedaannya. Membuat Fish and Chips memang tidak murah mengingat harga ikan dori yang lumayan cukup mahal belum lagi jika kita ingin menggunakan saus tartar atau white sauce yang dibuat dari cooking cream yang harganya gak bisa dibilang murah. Akan tetapi dengan harga satu porsi Fish and Chips di Fish & Co, teman-temin bisa mendapatkan dua sampai tiga porsi Fish and Chips dengan membuatnya sendiri di rumah, perbandingan yang lumayan kan menurut kaca mata emak-emak?!?....wkwkwkwkwk (intinya tetep lebih murah kalo bikin sendiri cyn!). Jika ingin menikmati Fish and Chips yang ekonomis, artinya tanpa saus tartar dan white sauce yang creamy, dicocol pake saus sambal dan mayonaise saja rasa fish and chipsnya sudah mancap kok...hihihii...
Tekstur balutan tepung yang menempel pada ikan ketika selesai digoreng, yang menggunakan tepung terigu menggembung dan mulus, sementara yang menggunakan tepung beras tekstur balutan tepungnya tidak menggembung, agak keriting ^___^ supaya nggak penasaran hasil keduanya seperti apa, saya akan upload kedua fotonya di bawah.
Jika ikan dori yang teman-temin akan gunakan masih dalam kondisi beku, lakukan proses thawing (pencairan) terlebih dahulu. Jika ikan sudah tidak beku, keringkan seluruh bagian ikan dengan tissue, hingga kering, pastikan bagian dalam ikan juga sudah tidak beku sebelum ikan dimasukkan kedalam adonan dan digoreng, kenapa? karena meskipun bagian luar ikan yang digoreng sudah berwarna kuning keemasan dan tampak garing, bagian dalam ikan masih basah ketika disantap, dan itu lumayan cukup menganggu. Baiklah, untuk teman-temin yang ingin coba resep Crispy Fish and Chips... mlipir yuksss! ^___*
Crispy Fish and Chips Ala Fish & Co
by: yurike sasaki
Bahan-bahan:
1ekor Ikan dori yang sudah di fillet, bisa dipotong lagi atau dibiarkan utuh (sesuaikan dgn uk wajan)
1ekor Ikan dori yang sudah di fillet, bisa dipotong lagi atau dibiarkan utuh (sesuaikan dgn uk wajan)
75gr tepung beras
1/2sdm baking powder
1/4sdt garam
sejumput penyedap rasa (optional)
sejumput penyedap rasa (optional)
1butir telur
110ml air soda
2sdm tepung beras untuk membalut ikan
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap:
Saus putih
Kentang goreng
Kentang goreng
Saus sambal/tomat bitolan
Cara membuat :
Dalam wadah, campurkan tepung beras, baking powder, garam dan penyedap rasa (jika pakai). Dalam mangkuk terpisah kocok lepas telur, tuang air soda, aduk rata. Tuang cairan soda ke dalam adonan tepung, aduk dengan whisk hingga adonan lembut dan tidak bergumpal.
Panaskan wajan berisi minyak goreng. Masukkan kentang beku, biarkan hingga keluar gelembung-gelembung minyak. Balurkan tepung beras tipis saja ke seluruh bagian ikan, celupkan ikan ke dalam adonan tepung, masukkan ikan ke dalam wajan, goreng bersamaan dengan kentang gunakan api kecil, goreng ikan dan kentang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat
Panaskan wajan berisi minyak goreng. Masukkan kentang beku, biarkan hingga keluar gelembung-gelembung minyak. Balurkan tepung beras tipis saja ke seluruh bagian ikan, celupkan ikan ke dalam adonan tepung, masukkan ikan ke dalam wajan, goreng bersamaan dengan kentang gunakan api kecil, goreng ikan dan kentang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat
 |
| Saus putih : Panaskan wajan, tuang 1sdm olive oil, masukkan jamur champignon dan sejumput garam, tumis sebentar, tuang cooking cream, masak hingga mengental, angkat. White sauce siap digunakan ^^ |
Crispy Fish & Chips siap dinikmati bersama keluarga tercinta, lebih sedap disajikan selagi panas ^____*
 |
| Crispy Fish & Chips pakai adonan tepung terigu |
 |
| Crispy Fish & Chips pakai adonan tepung beras |
 |
| This is it!!! Crispy Fish & Chips ^^ |
Enjoy!
Saya lagi belajar buat, kebetulan dpt ikan dori fress dr pasar..
BalasHapus