CAKE TAPE KEJU

Sebenernya beberapa hari ini agak bete karena Hp eike eror gak bisa bergerak sama sekali jam pasir melulu, sampe digodain sama hubby harusnya diganti sama jam gadang aja tuhh gitu katanya *nyebeliiinnnnn* greget banget deh. Karena hp ini buat eike bukan hanya sekedar alat komunikasi tapi juga kitab resep masakan berjalan yang bisa dibuka kapan aja dan dimana aja, selain banyak juga data2 penting lain di dalamnya jadi klo pas hp-nya eror, aseliii bikin mati gaya deh!!! Jadi begitu diservis kata yang benerin, bb-nya harus d wipe karena udah gak bisa diapa2in lagi, mau gak mau yaudahlah yaa. Akibat d wipe data, bener2 ngilang semuanya bersihhh!! Resep2 masakan, catatan2 penting, kontak tlp temen2 juga ikut hilang *nangis guling2* datanya gak bisa diselamatkan gara2 hp dlm posisi nge-hang to the max *sigh* buat tmn2 yang merasa kehilangan eike, contact lwt fb yahhh ^.^ hihihihihi...

Kembali ke resep cake ini, meskipun lagi bete tapi coba untuk gak manyun terus *cmunguuuttt cynnn* hehehe..Oiya, udah pernah baca resep prol tape yang beberapa waktu lalu eike eksekusi? Nah karena prol tape-nya menurut eike masih terlalu padet, akhirnya browsing lagi dan nemu beberapa resep cake tape keju, salah satunya resep dari Mbak Ricke yang tampak ringan dan lembut.

Cake-nya eike panggang pakai otang, sayang sih bagian bawahnya gak bisa ngembang kek punyanya mbak ricke cuma bagian atasnya aja yang ngembang, entah karena kurang lama panggangnya yang sudah lebih dari 2 jam *lap keringet* atau karena kurang lembut melumatkan tape-nya atau memang harus cepet2 praktek pake olis *tring-tring* semoga saja hubby mendengar pintaku ini *modus* tapi klo masalah rasa, cake ini beneran enak loh sesuai dengan yang eike pengen...next coba lagi ahhh!

Udah lama sebenernya beli tape untuk membuat cake ini tapi mood-nya hilang muncul hilang muncul hihihi.... Well, daripada tape-nya keburu expired mari kita eksekusi saja cyn ^^

Cake Tape Keju

source: Ricke Indriani

Bahan-bahan :

300gr tape singkong

75ml santan kara (atau bisa pakai skm)

180gr tepung terigu protein sedang

1sdt baking powder

5butir telur ukuran sedang

1sdt cake emulsifier (optional)

180gr gula pasir

1/2sdt essence vanilla

150gr margarin, lelehkan

50gr keju cheddar, parut

Taburan:

50gr keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Siapkan loyang tulban (loyang bulat lubang tengah) diameter 22cm, olesi dengan margarin, taburi tipis dengan terigu

2. Campur dan ayak tepung terigu, baking powder, sisihkan

3. Panaskan oven 160'C (jangan terlalu panas karena memanggangnya cukup lama)

4. Haluskan tape singkong dengan garpu, campur dengan santan kental (atau skm) aduk rata, sisihkan.

 5. Kocok telur, gula pasir, dan cake emulsifier sampai mengembang, putih dan benar2 kental, tambahkan essence vanilla. kocok rata sebentar

6. masukkan campuran tape singkong sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah hingga rata

7. Masukkan margarin cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula

8. Masukkan campuran terigu  sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula, masukkan keju cheddar parut, aduk rata.

9. Tuang ke dalam loyang, panggang kira-kira 40-60 menit

This is it!!! Cake Tape Keju ^^

Selamat mencoba :)

PECEL LELE

Udah lama gak masak Pecel Lele, padahal kakak suka banget sama ikan lele yang digoreng garing. Dulu jamannya masih ngantor kalau ada acara rapat direksi salah satu menu makannya kadang ada Pecel Lele, agak heran juga sih tapi ternyata katanya Bu Tuti justru Pecel Lele itu di request sama bapak2 komisaris di luar menu yang sudah disiapkan...ternyata yaaa pada suka pecel lele juga hihihihi...

Pecel Lele yang biasa dihidangkan pada saat acara rapat itu memang spesial rasanya, ikannya panjang2 tapi nggak gemuk alias ramping, digoreng garing, rasanya gurih banget ditambah dengan sambel pecelnya ihhh...enak deh! Saya yang tadinya gak suka ikan lele jadi suka ^^ Dan kayanya cuma Pak Yasin yang tau dimana belinya tu pecel lele...hehehe.

Nah sekalian nostalgila dengan pecel lele yang dibeli Pak yasin, kita masak pecel lele saja hari ini, kebetulan pas gak ada hubby, karena dia gak suka sama ikan berkumis ini ^^

Menurut salah satu sumber yang saya baca mengenai manfaat ikan lele, ternyata Ikan lele ini kaya kandungan zat gizi-nya selain untuk membantu pertumbuhan janin pada ibu hamil, sangat baik bagi kesehatan jantung karena rendah lemak dan tingkat asam lemak tidak jenuh yang tinggi pada lele baik untuk menekan kolesterol.

Jadi...kalau ada banyak manfaat yang terdapat pada ikan lele yang bisa dibeli dengan harga murah meriah dan dapat diolah dengan mudah dengan rasa yang enak, kenapa gak coba konsumsi untuk menambah variasi menu makan mingguan di rumah ^^

Mari mlipirr!

Pecel Lele

by : yurike sasaki 

Bahan-bahan :

500gr Ikan lele, cuci bersih, kerat-kerat bagian samping ikan ( karena gak terlalu suka lele berukuran besar saya pilih lele yang kecil2)

1bh jeruk nipis

1sdt garam

1/2 sdt penyedap rasa (jika pakai)

minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Sambal Pecel Lele :

1bh tomat merah ukuran besar

5butir bawang merah

3siung bawang putih

10bh cabai rawit (kalau suka pedas bisa ditambah sesuai selera)

5bh cabai merah keriting

1butir kemiri

1sdt terasi

1/2sdt garam

1sdt gula pasir

1/2sdt penyedap rasa (jika pakai)

Cara membuat :

1. Balurkan jeruk nipis pada ikan lele, biarkan 10-15menit, cuci bersih kembali.  Beri garam dan penyedap rasa (jika pakai) pada lele yang sudah di cuci bersih dan dikerat2 bagian pinggirnya, biarkan kurleb 30 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng lele sampai berwarna kecoklatan atau garing. Angkat.
3. Goreng bahan sambal : tomat, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, kemiri, dan terasi sampai matang. angkat
4. Dalam cobek : garam, gula pasir, penyedap rasa (jika pakai), bumbu yang sudah digoreng, ulek kasar.
5. Pecel Lele siap disantap, tambahkan lalapan : selada, timun, kol, daun kemangi, dlsb.

This is it!!! Pecel Lele ^^

Enjoy!

Gepuk Daging Sapi

Pulang sekolah kakak tanya, Bun masak apa? masak sop ceker ayam, cantiikkk. Trus dia bilang kok nggak bikin gepuk sih??? yaaa...kan bunda tunggu ada yang request dooong ^^ Nah karena sudah request jadinya di jadwalkan hari ini bikin gepuk, karena kalo gak dibikinin pasti ditagih terus sampe bener2 makan masakan yang dia request, pas juga hubby pulang wiken ini, sama2 penyuka daging dua2nya hihihihi...

Pas saya ngobrol sama temen2 disini tentang gepuk gak ada yang mudeng, apaan sih gepuk !@$#%@$#! hadeuhhh kalo di bandung mah gak ada yang gak tau, tapi ternyata penyebutannya si gepuk ini yang berbeda, kalau di semarang atau di kota2 lain gepuk itu disebutnya Empal. 

Gerai Gepuk di Bandung menurut saya ada dua yang enak, ada Gepuk Ny. Ong dan Gepuk Ny. Yong. Biasanya saya pilih Gepuk Ny. Ong untuk oleh2 kalau pas pulang ke semarang karena letak gerainya arah tol pasteur sebelah kiri jalan, selain gampang ditemukan kita gak usah blusukan lagi karena males banget sama macetnya. Kalau liat bentuk gepuk yang mereka buat bisa rapi jali deh bentuknya persegi2 dengan tusukan lidi di tengahnya mungkin supaya dagingnya gak berpencar2 ketika dimasak atau digoreng.

Bikin sendiri bentuk gepuknya gak bisa cantik, tapi yang penting rasanya aja deh yang mirip2 kek kedua gepuk sohor di atas hehehehe...Begitu dihidangkan pas makan malem, hubby bilangnya kok gosong gitu bun? hihihi...iya sih emang agak gosong dikit itu mungkin karena kecap dan gula-nya yang bikin si gepuk ini agak ireng begitu digoreng.

Meskipun diledekin gosong ternyata hubby nambah lagi dan nambah lagi tuh.... gosong tapi enak ya? iyaaa...hehehehe, jgn liat penampilannya dulu doong, yg penting rasanyaaaaa *wink-wink* kakak sendiri seneng banget gado-in dagingnya. untuk gepuknya saya tambahin parutan kelapa yang ikut diungkep beserta dagingnya supaya lebih banyak hahahaha...

Mari kita eksekusi dagingnya cyn ^^

Gepuk Daging Sapi

by : yurike sasaki 

Bahan-bahan :

500gr daging sapi, rebus sampai empuk, iris2 sesuai selera, geprek daging supaya agak pipih

250ml santan
200ml air

2lbr daun jeruk

1batang serai, geprek

3cm lengkuas, geprek

6sdm kecap manis

1sdm gula pasir

3sdm kelapa parut

minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus :

5butir bawang merah

3siung bawang putih

1sdt merica

1/2sdt jinten

1sdt garam

1/2sdt penyedap rasa (jika pakai)

Cara membuat : 

1. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, tambahkan daun jeruk, serai dan lengkuas, tumis hingga harum. masukkan daging, air dan santan, beri gula pasir, kecap manis dan parutan kelapa. Masak sampai air surut. cicipi rasanya jika masih kurang bumbu tambahkan sesuai selera. Angkat. (sebelum digoreng disarankan agar menunggu kurleb 30-60 menit agar bumbu meresap sempurna)
2. Panaskan minyak dalam wajan yang lain, goreng gepuk dengan api kecil sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat.
3. Gepuk daging sapi siap disajikan.

This is it!!! Gepuk daging sapi ^^

Selamat mencoba :)

Udang Telur Asin

Stok telur asin masih banyak ^^ setelah kemarin masak pepes telur asin hari ini masih akan masak yang berbau-bau telur asin gals! Telur asin kayanya diapain aja enak yakk, waktu pertama makan masakan yang menggunakan telur asin sebagai pelengkap bumbunya itu waktu saya dan hubby makan di resto Seafood Sarang Kepiting deket Mangga dua mall di Jekardah, sbenernya lumayan jauh sih tempat makannya kalo dari pasar minggu. Tapiiii karena si sarang kepiting ini merupakam tempat makan seafood paling ajib saendonesia raya versi saya dan hubby, mau gak mau dijabaninlah yaa demiiiii....menumpuk kolesterol!!! ^___^

Biasanya menu makan kami di Sarang Kepiting itu bukan udang goreng telur asin tetapi Kepiting telur asinnya, wihhh benar-benar mantap banget deh. Selain daging kepiting jantannya yang super tebel, rasa bumbu kepiting telur asinnya itu bener2 nampol pol! gurih, pedas, dan yang pasti  uenakkkkkkkk di jamin bakalan ketagihan deh hehehe...dari berbagai kelebihannya cuma satu aja kekurangannya yaitu harganya Mehongg!!! Meski harganya mahal tapi harga yang kita bayar menurut saya sesuai dengan rasa dan porsi makanan yang kita makan, gak aneh kalo Sarang Kepiting ini selalu penuh pas jamnya makan malem, buat seafood lover tempat ini layak banget untuk dicoba :)

Sekarang saya udah bisa bikin sendiri karena sebenernya bumbu si Kepiting atau Udang telur asin ini gampang banget untuk dikenali, kalau makan di sarang kepiting ini bisa abis 350-400ribu sekali makan,  kalau masak di rumah bisa buat makan 3 hari dengan menu yang sama hehehehe....

Jadi kali ini telur asinnya saya buat untuk Udang Telur Asin, bumbu ini sangat bisa diaplikasikan untuk kepiting karena memang resep ini sebenernya resep buat Kepiting Telur Asin. Buat yang mau coba bikin  udang telur asin di rumah, sebaiknya pilih udang yang ukurannya lumayan besar ya biar lebih mantab gigitnya!!! hihihihi ^^

Kemon gals :)

.: Udang Telur Asin :.

by: yurike sasaki

Bahan-bahan :

500gr udang windu/jerbung

4butir telur asin matang, kupas, cincang kasar

3siung bawang putih, cincang kasar

3cm jahe, cincang kasar

10bh cabe rawit merah, iris serong

daun bawang, iris (jika suka)

1/2 sdt garam

1/2 sdt penyedap rasa (jika pakai)

1/2 sdt gula putih

minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan telur asin yang sudah dicincang, haluskan kuning & putih telurnya, tambahkan garam, penyedap rasa (jika pakai) dan gula pasir. Masukkan udang, aduk rata, masak hingga udang berubah warna dan matang. Cicipi rasanya jika masih kurang bumbu tambah sesuai selera. terakhir masukkan cabe rawit merah dan daun bawang, aduk rata. angkat.
2. Tuang Udang goreng telur asin di atas piring saji.
3. Udang goreng telur asin siap disajikan.

This is it!!! Udang Telur Asin ^^

Enjoy :)

RED VELVET CAKE

Horeeeee...akhirnya eksekusi RVC juga, padahal mau bikin cake ini sempet galau tingkat dewa gara2 belom punya olis jadi harus nekat mengandalkan si otang. Beberapa waktu lalu sebelum bikin ini ngajak hubby ke toko elektronik untuk survey si olis cuma masih blm nemu yang cocok karena watt-nya gede2 dan masih compare antara merk satu dengan yang lain. Karena ngebet banget pengen punya olis jadi rajin baca ripiu2nya olis user supaya gak nyesel kek beli microwave terdahulu. Duluuu beli microwave dengan harapan mudah bikin cookies or cake, ternyata microwave yang saya beli cuma bisa buat ngangetin doang *buang-buang duit* dan akhirnya tu microwave jadi kotak obat gara2 konslet setelah dipake manggang marmer cake 3 tahun yang lalu, berikut marmer cake-nya gatot bwahahaha! udah d serpis juga teuteup aja tu microwave ngadat gak mau nyala mungkin harus pake korek api nyalainnya hehehehe...Jadi sebaiknya buat yang mau beli oven listrik atau microwave dipastikan dulu kegunaannya untuk apa aja serta cari tau kekurangan dan kelebihan alat yang akan dibeli supaya tidak salah membeli seperti saya dulu, sayang kan beli mahal2 tapi gak kepake.

Kembali ke resep ini, udah lama cari resep RVC cuma belum mantap untuk eksekusi, nemu resep ini pas mampir ke blognya Mbak Endang yang judulnya Red Velvet versi kukus. Setelah baca dari awal sampe akhir cara membuat RVC kukus, akhirnya mantap untuk mencoba resep ini. Selain penasaran dengan resepnya saya juga terhipnotis dengan foto RVC-nya Mbak Endang warnanya cantik banget *love struck* liat fotonya itu bikin tambah semangat untuk bikin deh...hehehe

Resep ini Mbak Endang buat dengan versi kukus, tapi setelah baca ripiu2nya, Mbak Endang menyarankan resep RVC ini sebaiknya dipanggang saja, meski sebenarnya dikukus pun tidak akan merubah rasanya sama2 enak tapi katanya dengan dipanggang cakenya lebih kokoh tidak mudah retak2. Dan senangnya hatiku karena gak seperti biasanya, memanggang cake ini lebih cepat dari perkiraan gals! ternyata termometer suhu bongkar pasang bener2 membantu kerja si otang untuk memanggang RVC lebih cepet matang ^^

Kenapa cake ini mahal per-slice-nya kalo beli di cafe2?!? soalnya untuk bikin cake ini kita harus merogoh kocek lumayan banyak, kalau mau kenyang prefer bikin sendiri ajahhh dapet RVC seloyang hahahaha... Dan taraaaaa....Cake-nya enakkk bingitt, apalagi kalau dalam kondisi di luar kulkas, cake-nya lumer dimulut topping-nya cream cheese bangethhh. Betul kata Mbak Endang sepotong terasa masih kurang....potong lagihhhh :D thank you Mbak Endang untuk resep-nya :*

Pas bikin cake ini, kedatengan keluarga dari surabaya, si RVC-nya disuguhkan setelah dinner, katanya Om dan Tante Yun cake-nya enakk, yakin mereka bilang enak karena piring saji-nya sampai bersih hahahaha *inilah kepuasan batin bikin cake* dan katanya Te yun udah cocok kalau mau buka coffee shop...ahhh tanteeee senengnya bikin orang GR! *wink-wink*

Dan sekarang kalau ada keluarga yang ultah udah gak akan bingung lagi, bikin RVC ajah!

Eksekusi RVC-nya yukk!!

Red Velvet Cake

Source: JTT  by: yurike sasaki

Bahan A :

200gr bitroot

500ml air

* Rebus buah bitroot, Blender, ambil jus Bitroot 70 gram

Bahan B :

4 butir telur ukuran sedang

100gr susu cair ---------> pakai susu ultra

25gr krim kental ---------> pakai merk elle & vire

1bh jeruk lemon, peras airnya

Bahan C :

220gr mentega/butter ------> pakai wysman

200gr margarin -------> pakai blue band

200gr gula pasir --------> blender

1sdt vanilla ekstrak

1,5 sdm pasta pewarna merah

Bahan D (ayak jadi satu) :

400gr tepung terigu protein rendah

35gr coklat bubuk bensdorp

20gr susu bubuk

1sdt baking powder double acting

1/2sdt garam

Topping Cream Cheese :

250gr cream cheese, biarkan cream cheese di suhu ruang --------> merk anchor

100gr mentega ------> pakai wysman

150gr gula halus

100gr krim kental -------> pakai merk elle & vire whipping cream

1sdt ekstrak vanilla

1sdt rhum essence

Cara membuat :

1. Siapkan loyang , alasi permukaannya dengan margarin, taburi sisi loyang dengan tepung, alasi dengan kertas baking. Olesi permukaan kertas baking dengan margarin. potong kertas lebih panjang dibanding tinggi loyang. Set oven 170'C.

2. Dalam mangkuk mixer, masukkan mentega, margarin dan gula kocok dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur baik. Kemudian naikkan kecepatan menjadi sedang hingga mentega dan margarin berubah warna menjadi putih mengembang dan pekat kurleb 10-15 menit. Masukkan pasta pewarna dan lanjutkan mengocok hingga pewarna tercampur baik. matikan mixer.

3. Dalam mangkuk terpisah, masukkan Bahan B : telur, jus bitroot 70gr, susu cair, air jeruk lemon dan krim kental, aduk hingga rata.

Bahan B yang sudah dicampur dengan jus bitroot

4. Hidupkan mixer, gunakan kecepatan paling rendah masukkan larutan telur dan ayakan tepung terigu secara bergantian, gunakan sendok sayur untuk memasukkannya, sambil adonan terus dikocok hingga tercampur baik. Segera matikan mixer. Bagi adonan menjadi 3 bagian (eike dibagi 2) masukkan masing2 bagian adonan di loyang

Adonan dibagi kedalam loyang

5. Panggang cake sampai matang (kalau pakai olis kurleb 30 menit) tes kematangan dengan menggunakan tusuk gigi, angkat kertas baking, balikan cake lepaskan kertas dengan hati2, dinginkan cake, sisihkan. (cake eike potong bagian tengahnya supaya dapet 4 layer. 

Cake yang sudah matang

6. Membuat cream cheese : masukkan cream cheese ke dalam mangkuk mixer, kocok dengan kecepatan sedang hingga lembut, tambahkan mentega, gula bubuk, vanilla, rhum dan krim kental. lanjutkan mengocok hingga menjadi adonan yang kental.

Adonan topping cream cheese

7. Letakkan selapis cake di wadah datar, lapisi dengan topping merata keseluruh permukaan cake, tumpukkan cake berikutnya, lakukan sampai layer cake terakhir dan permukaan cake terolesi dengan topping.

melapisi layer cake dengan topping cream cheese

Cake yang sudah dilapisi topping cream cheese

8. Potong-potong, Red Velvet Cake siap disajikan 

This is it!!! Red Velvet Cake ^^

 Bon apetite :)

Selamat mencoba :)

BAKING SODA VS BAKING POWDER

Beberapa waktu yang lalu pagi2 Miss Jinjing nge-PING lewat bbm, kirain mau nanya ntr berangkat aerobik gak? tapi ternyata dia tanya "Teh, baking soda sama baking powder sama gak sih??" Ihh tumben banget miss jinjing tanya yang bgituan hihihihi.... setelah eike tanya mau bikin apa ternyata baking soda-nya bukan buat bikin kue tapi buat percobaan ilmiah di sekolah anaknya yang harusnya pakai baking soda dia belinya baking powder alias salah beli, pas kebetulan banget eike lagi baca majalah Pastry & Bakery edisi 59 yang ada ulasan mengenai fungsi Baking Soda dan Baking Powder. Well, entah penjelasan eike membantu atau nggak karena miss jinjing butuh penjelasannya untuk percobaan ilmiah sementara eike menjelaskan kedua bahan ini untuk bikin cookies dan cake *yang pasti miss jinjing tambah bingung* bwahahaha...i'm so sorry miss jinjing!

Eike sendiri biasanya membeli Baking soda dan Baking powder yang sudah dikemas kecil-kecil jadi gak bisa nyebutin merk keduanya, tapiii...gak akan sulit menemukan kedua bahan ini di TBK karena dalam kemasannya selalu tertera tulisan besar "Baking Soda" dan "Baking Powder". Untuk baking soda sendiri ada yang single acting dan ada yang double acting. Ulasan ini membantu sekali pada saat eike bikin Ayam Goreng Kremes yang menggunakan Baking Powder untuk membuat tepung kremesannya jadi bersarang, kalau mau tau beda baking powder yang single acting dan double acting, silakan simak penjelasannya dibawah.

Dan buat yang ingin mengetahui fungsi Baking Soda dan Baking Powder khususnya untuk membuat cookies dan cake, eike share info dari majalah Pastry & Bakery, semoga bermanfaat ^^

pic source: www.pauladeen.com

Baking Soda

Baking soda merupakan sodium bikarbonat murni atau sering dikenal juga dengan soda kue yang bersifat alkalin dan bereaksi dengan bahan yang mengandung asam. Saat baking soda tercampur dengan cairan atau bahan-bahan yang mengandung asam seperti cuka, buttermilk, sour cream, air jeruk lemon, yoghurt atau bahkan madu saat membuat cake maka akan menghasilkan gas karbondioksida yang membuat cake mengembang. Tanpa bahan tersebut, baking soda tidak akan menjadi aktif dan adonan tidak akan mengembang. 

Proses reaksi gas ini terjadi pada saat pencampuran adonan yang berlangsung cepat, karena itu setelah baking soda dicampurkan sebaiknya adonan harus segera dipanggang. karena itu sering kita temui dalam resep-resep, baking soda dicampurkan terakhir pada saat bahan lain sudah tercampur rata. Misalnya pada saat pembuatan martabak manis, baking soda (soda kue) dicampurkan terakhir pada saat bahan lain sudah tercampur rata sebelum dipanggang, gas yang dihasilkan pada saat pencampuran tidak banyak yang hilang dan martabak yang dihasilkan pun berbentuk sarang yang sempurna.

Baking Powder

Baking powder merupakan sodium bikarbonat (baking soda/soda kue) yang sudah mengandung asam karena dicampur dengan cream of tartar dan bahan pengering (pati). Baking powder terbagi menjadi dua jenis, yaitu single acting dan double acting. Baking Powder single acting akan bereaksi saat terkena cairan pada saat pencampuran adonan. Karena itu adona dengan baking single acting sebaiknya segera dipanggang. Sedangkan Baking Powder double acting pada saat pencampuran adonan, gas yang terbentuk mulai muncul tetapi sebagian besar gas akan terbentuk pada suhu adonan meningkat yaitu ketika adonan dipanggang. Karena itu adonan dengan baking powder double acting tidak akan bermasalah jika harus menunggu sebelum dipanggang.

Kapan Menggunakan Baking Powder atau Baking Soda??

Secara mendasar penggunaan kedua bahan tersebut adalah untuk menghasilkan cake dengan tekstur yang bagus dan rasa yang enak. Baking soda akan menghasilkan gas yang lebih sedikit dan rasa yang agak pahit jika dalam resep tidak ada bahan lain yang mengandung asam. Sedangkan pada penggunaan baking powder, karena sudah mengandung komponen asam (cream of tartar) menghasilkan gas yang lebih banyak dan memiliki rasa lebih netral. Biasanya Baking soda sering digunakan dalam pembuatan cookies, sedangkan baking powder digunakan untuk membuat cake dan biskuit.

 

Saling Menggantikan

Setelah mengetahui fungsi dan cara kerja kedua bahan ini, apakah kedua bahan ini mampu saling menggantikan? Kita bisa menggunakan baking powder untuk menggantikan baking soda. Namun jika kita ingin menggantikan baking powder dengan baking soda, kita juga perlu mempertimbangkan komposisi bahan lain yang mengandung asam di dalam resep yang akan digunakan. Karena akan berpengaruh pada gas yang akan dihasilkan oleh baking soda tersebut. Atau anda juga dapat mencampurkan baking soda dengan cream of tartar dengan perbandingan 1:2, satu bagian baking soda dan dicampur dengan dua bagian cream of tartar untuk membuat baking powder sendiri.

source: Majalah Pastry & Bakery vol.05 Edisi 59 - 2014

MACAM MACAM TEPUNG DALAM BAKING

Buat newbie kek eike ini kadang masih suka bingung dan lupa kalau dapet resep yang ditulis dengan kata-kata tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang, tepung terigu protein tinggi, tepung self raising, tepung sagu yang sering tertukar dengan tepung tapioka, dan beberapa jenis tepung lainnya. Suka bingung juga??? Nah beberapa waktu lalu eike beli majalah Pastry & Bakery edisi 60 ada ulasan mengenai macam-macam tepung dan kegunaannya, sayangnya tidak disebutkan merk tepung terigu-nya tapi eike coba melengkapi dengan menyebutkan merk tepung yang dimaksud supaya lebih gampang untuk mengenali dan mengingat terigu merk apa yang proteinnya rendah, sedang dan tinggi, semoga bermanfaat ^^

source: www.bogasari.com

Tepung Protein Rendah

Tepung jenis ini terbuat dari gandum dengan gluten berkisar 8%-9%. Tepung dengan kandungan protein rendah memiliki sifat daya serap air yang rendah. Sehingga sulit untuk diuleni, tidak elastis, dan lengket sehingga sulit untuk mengembang. Tepung jenis ini sangat cocok untuk membuat kue kering, biskuit, pastel dan aneka cake yang tidak perlu fermentasi. Untuk menghasilkan kue kering dan gorengan yang renyah bisa menggunakan tepung jenis ini. Kunci Biru adalah salah satu merk tepung terigu protein rendah.

Tepung Protein Sedang

Tepung jenis ini memiliki kandungan gluten berkisar 10%-11%, tepung ini terbuat dari paduan tepung protein rendah dan dengan tepung protein tinggi atau biasa dikenal dengan tepung serba guna. Tepung jenis ini cocok untuk membuat aneka cake, bolu, kue kering dan gorengan. Segitiga Biru adalah salah satu merk tepung terigu protein sedang.

Tepung Protein Tinggi

Tepung jenis ini terbuat dari gandum yang keras dan memiliki kandungan protein yang tinggi berkisar 11%-13%. Tingginya kadar protein pada tepung jenis ini membuatnya mudah dicampur, difermentasi serta memiliki daya serap air yang tinggi sehingga membuatnya memiliki sifat elastis ketika dicampur dengan cairan, tepung jenis ini juga mudah untuk dibentuk dan digiling. Cakra Kembar adalah salah satu merk tepung terigu protein tinggi. 

Tepung Self Raising 

Tepung self raising adalah tepung yang sudah dicampur dengan baking powder dan baking soda sehingga tepung ini siap pakai untuk kebutuhan baking. Penambahan bahan pengembang pada tepung self raising akan membuat tepung ini menjadi lebih stabil dan siap pakai. Tepung ini berisi 125gr tepung terigu, 1sdt baking powder, ditambah 1sdt baking soda. Tepung jenis ini biasa digunakan dalam baking dalam skala rumah tangga untuk pembuatan cake, muffin atau kue kering. White Wings self raising fluor adalah salah satu merk tepung self raising.

Tepung Whole Meal

Tepung whole meal atau biasa dikenal juga dengan tepung whole wheat merupakan tepung yang terbuat dari biji gandum utuh termasuk lapisan pembungkus dan lembaga gandum. Karena itu tepung ini berwarna lebih gelap. Tepung ini mengandung serat dan protein yang sangat tinggi sehingga cocok digunakan untuk pembuatan aneka produk bakery kesehatan dan diet. Aneka roti Eropa banyak menggunakan tepung jenis ini. Tesco Whole Meal Fluor adalah salah satu merk tepung whole meal.

Tepung Enriched

Tepung terigu enriched merupakan tepung terigu yang sudah diperkaya dengan beragam vitamin atau mineral tertentu yang bertujuan untuk memperbaiki nilai gizinya. Hal ini membuat harganya menjadi lebih mahal dibanding terigu jenis lain. Tepung jenis ini banyak digunakan pada industri makanan yang banyak digunakan pada industri kue kering maupun produk bakery dalam skala besar. Arrowhead Mills adalah salah satu merk tepung enriched.

Tepung Maizena

Tepung maizena atau corn starch merupakan tepung yang terbuat dari pati jagung dan merupakan tergolong dalam tepung gluten free. Tepung ini biasanya digunakan sebagai bahan utama custard atau digunakan sebagai pengental pada sup, saus serta mampu membuat tekstur yang halus dan lembut pada sponge cake dan pudding. selain itu juga bisa membuat efek renyah pada kue kering. Maizenaku adalah salah satu merk tepung maizena.

Tepung Sagu 

Tepung sagu merupakan tepung yang berasal dari bagian tengah pohon sagu aren. Tepung ini memiliki karakter yang hampir mirip dengan tepung tapioka namun lebih kering. Tepung ini merupakan golongan tepung gluten free, biasa sering digunakan sebagai bahan baku untuk membuat bubur, sagu mutiara, pempek, kue semprit hingga kerupuk. Di wilayah Ambon, tepung ini menjadi bahan baku utama untuk membuat kue kering khas bagea. Sagu Tani adalah salah satu merk tepung sagu.


Source : 
Majalah Pastry & Bakery Vol. 05 Edisi 60 - 2014
http://www.bogasari.com/produk/informasi-produk.aspx